山东大曲使用常见错误
用曲量过大：
问题解释：向粮食中加入的酒曲量超过使用说明书规定的较大用曲量。
后果：糖化升温过猛、发酵升温过猛、发酵醪感染发霉，导致酒中有苦味、酒体辛辣爆糙、有霉味，且饮后可能上头，同时出酒率也会降低。
下曲温度过高：
问题描述：酒曲投进去时，大米醪糟翻动剧烈，有大量气泡产生，可能导致发酵桶盖子被冲开或醪糟溢出。
产生原因：下曲温度太高、室内温度太高，均会导致发酵迅猛。
酒曲使用正确方法
酒曲准备：
酒曲有丸状和粉状两种。丸状酒曲在使用前需碾成粉末，以便分布均匀。
原料处理：
以糯米为例，清洗后浸泡6~8小时，使其达到用手一碾就碎的状态。然后大火蒸30分钟至熟透，晾凉至35度以下。
酒曲添加：
将酒曲粉均匀地撒到糯米上，并翻拌均匀。使用干净、无油、无生水的容器盛装，中间挖一个坑利于透气，并在表面再撒一些酒曲粉。
发酵管理：
夏季通常1~2天，冬季4~5天就会有酒渗出。随时关注醪糟温度变化，若超过36℃时，需搅拌并用风扇降温。
用曲量控制：
根据季节调整用曲量。天热时用曲量取下限，天气较冷时应取上限，但均不能超过酒曲使用说明的大用曲量。
卫生条件：
发酵室和发酵容器需保持清洁，并经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏消毒，以避免杂菌感染。通过遵循以上正确方法并避免常见错误，可以确保山东大曲在酿酒过程中发挥较佳效果，从而得到高品质的酒。
山东大曲使用常见错误
