梁山大曲公司给您介绍大曲的发展

酒曲制作原材料：梁山大曲酒的原材料为扁豆，麦子和麦籽。其配制也随全国各地而各有不同。扁豆在原材料中占30%-50%。因而豆类食品原材料的普遍应用，针对大曲酒中的细菌类型，相对性总数，对曲香，香醇都有着关键的实际意义。

酒曲制作加工工艺：梁山大曲酒的型体比较大。如<<天工开物>>所表述的那时候淮郡所造的曲是弄成砖片。这类曲形持续迄今。

梁山大曲酒的生产工艺：

麦子→润水→沉积→碾碎→放水搅拌→装进曲模→踏曲→入制曲室塑造→翻曲→堆曲→出曲→进库储藏→制成品曲

3　塑造环境温度

曲块成形后，送进曲房，微生物菌种菌体是由多种多样方式当然注射的。在封闭的曲屋内，微生物菌种逐渐繁育，并释放发热量，环境温度的上升又加快水份的挥发，使全部曲屋内环境温度和环境湿度都升高。从培菌全过程的实际操作而言，大曲酒与米酒麦曲并无显着差别，翻曲，自然通风，堆曲等仍是必需的实际操作步聚。但至关重要的差别是培菌环境温度。大曲酒向持续高温曲方位转变。

当代的纯粮酒生产制造，高品质酒和我国中国名酒全是使用传统式法制做的大曲酒。