多微麸曲的基本培养条件

麸曲是以麸皮为原材料，蒸过后接入使用纯种霉菌，在人工控制调温湿度调节下培养出来的散曲。这种曲具有制作周期短、出酒率高等特点，适合于中、低档白酒的酿制。多微麸曲的基本培养条件是什么。

多微麸曲的基本培养条件：

“麸曲”为固态培养，一般经试管、三角瓶、曲种、制曲4代培养而成。

每代培养都必须提供适宜的营养、水分、温度和通风散热等条件。

在整个培过程中，前3代为种子扩大培养，主要考虑的是种子数量足、健壮、繁殖力强；

制曲阶段则要求成品具有较高的酶活力。

多微麸曲的制作过程：

1、从清香大曲的和酒醅中筛选酿酒微生物，采用单独培养的方法制作成麸曲。按照适当比例加入大曲和原料混合，入池发酵，蒸馏摘酒。

2、在制作调味酒的时候，多微麸曲在酿酒生产上可部分或者全部代替大曲，麸曲的质量甚至会超高大曲基酒，添加特定的菌种，采取特殊工艺，出酒率和优质酒率就得到了提高。

3、固态发酵麸曲，选用边糖化边发酵后加工工艺，杨渣后与此同时添加曲子和酵母，酒曲的使用量和糖化力的高低影响，通常酿造主要材料在8%上下。

多微麸曲的微生物及其在酒中所产生的微量成分的特点多微麸曲基本具有大曲的微生物特点，但与大曲相比，有易培养和生产周期短的优点。根据汾酒试点，对这些单株微生物的生理特性的测定，可形成多种发酵产物，从而明显提高了多微麸曲白酒的质量档次。