大曲规格:

尺寸:28*17*7cm/块  重量：2.4-2.5Kg/块 

感官指标：表皮微黄、灰白色，皮张薄，茬清发光，质地坚硬，具有曲香味道。

理化指标：

700-900mg葡萄糖/g曲·h，

液化力：2.10-2.40g淀粉/g曲·h;

发酵力：0.35-0.75gCO2/g曲·24h;

酸度：0.6—1.2。

淀粉：52-55%

水分：＜12