高酯高产大曲
关键技术：选育多株优良酯化菌种，按一定比例混合加入制曲原料中制成的一种强化大曲，既有良好的风味和高酯化力，还具有高糖化力。
理化指标：
糖化力：900-1300mg葡萄糖/g曲·h；
液化力：2.5 -4.5g淀粉/g曲·h；
发酵力：0.50-0.70gCO2/g曲·24h;
酸度：0.5—1.0；
酯化率：55%。
淀粉：52-55%
水分：＜12