1、酸度（0.1NNaOHm1/g）:15～2.0；
2、淀粉含量（%）：52～56；
3、液化力(可溶性淀粉g/g.h)： ≥1.4；
5、糖化力（葡萄糖mg/g.h）：900～1300；
6、升酸幅度：3.0～4.4；
7、酯化力mg（己酸乙酯计）/g.100h:44～59；
8、酸性蛋白酶活力ｕｇ/min:50～65。

河内白曲以其较高的糖化力、蛋白质分解力等特点，在白酒酿造过程中得到大家的广泛应用，能够充分发挥单一菌种的生化优势来替代传统大曲，生产芝麻香白酒、麸曲白酒，可以有效提高出酒率，其含有的的酸性蛋白酶提高酒体的香味，降低了企业生产成本，市场前景广阔。