复合小曲发酵专用剂是我公司开发的一项高新技术创新产品。该产品是由汇集多种天然菌种的优质中温、中高温大曲和多类高纯度酶制剂混合而成的高性能小曲发酵剂。它既有大曲不可替代的独特风味，又具有较高的糖化力和发酵力，减少了大曲用量的同时提高了优质白酒产量。适用于以高梁、玉米等为原料的固态培菌配醅发酵、固态蒸馏的小曲白酒，也可适用于以大米等为原料，固态培菌糖化、半固态发酵、液态蒸馏的小曲白酒。

固态发酵法:
1、适用原料：玉米、高梁、稻谷等。
2、使用量：原粮量的4-5%,气温低时取上限，气温高时取下限。
3、培菌糖化：蒸料摊晾至26-28℃，加曲粉，拌匀，堆积成30-40cm厚度的方形堆培菌糖化，待品温升至38℃翻曲一次（大约16小时后）20-24小时后糟粕出现白色菌斑，糖化完成入池发酵。培菌期间最高品温不宜超过38℃。
4、入池发酵：熟粮经培菌糖化后加曲1.5%入池发酵。入池温度，冬季28-32℃，夏季24-26℃；发酵周期10-15天。