Q303根霉小曲发酵专用剂
一  根霉在其新陈代谢过程中除产生菌丝外，还会分泌大量的葡糖淀粉酶以及α－淀粉酶，将淀粉转化为糖并使之具有较好的液化力。不仅糖化力高，还因为它伴随附有的液力及有别于市销糖化酶活菌表现形式。用它生产的醪糟小曲酒等有着有别于糖化酶的特别的风味。
本品产量稳定，耐高温，出酒率高，香醇无苦味并醉而不上头适用于大米、稻谷、玉米、高粱和等白酒发酵。

二 麸皮Q303根霉曲（酒药）酿制小曲酒工艺技术参数 

三. 麸皮Q303根霉曲（酒药）应用于玉米原料酿制小曲酒工艺操作规程
3.1泡粮
泡粮是使粮粒吸水。
要求：吸水透心，均匀，吸水适量。
要点：泡水要足，温度合适。
目的：要使原料吸足水分，在淀粉粒间的空隙被水充滿，使淀粉逐渐膨胀。为在蒸粮中蒸透心，使淀粉粒的细胞膜破裂，达到淀粉粒碎裂率高的目的。
操作：每天蒸馏出甑结束后，洗净底锅、甑身、甑口、烧开水开始泡下酢原料，每百公斤需泡水165公斤。水掩粮面，加盖保温。
3.2蒸粮
目的：初蒸是使粮粒受热进一步膨胀。
闷水是趁粮粒尚未大量破皮时闷水，保持一定水温，形成与粮粒的温差，使淀粉结构松驰并及时补充水分。在温度的促使下粮粒皮外收缩，皮内淀粉粒受到挤压，使淀粉粒细胞膜破裂。
复蒸是使淀粉粒的碎裂 在复蒸中完成。复蒸是使淀粉进一步糊化，同时蒸发粮粒表面水分(生产中常称之为“阳水”)，以达到熟粮淀粉碎裂率高的目的。
操作：初蒸时间，闷水温度、时间，复蒸时间长短见参数(表4)
3.3出甑、摊凉、下曲
要求：出熟粮甑之前，要先扫净晾堂摊场，铺好摊席或摆好囤撮，出甑完毕后，清理好甑 内及走道上熟粮，按先后倒后翻的次序翻粮或开窝，并将粮面划平、切碎。熟粮出开始，至收箱完毕，摊晾时间不能超过2.5小时，热季要采取降温措施来缩短摊晾时间，以防杂菌污染影响培菌。收箱完毕后立即检查品温，相应采取保温措施，使箱内在5~7小时内保持温度而不再降低。
下曲分两次完成，第二次下曲在入池发酵时拌入其量控制在下曲总量的20%左右。
3.4培菌糖化
要求：清糊绒子、有曲香、老嫩一致，无馊、闷、酒等异杂味。
要点：搞好培菌工序环境卫生，每批新曲必须检查、试饭、鉴定合格后投入酿酒生产，正确判断培菌箱的老嫩
操作：以竹蓆舗地，蓆舗地3~5寸厚的谷壳，四周以8~10寸高的木框围之蓆面撒一层已蒸过并经冷却的谷壳，再将下了曲药的玉米撮入扒平。堆厚以季节而定约6~7寸。粮醅表面撒上少许谷壳再用酒糟盖面保温：冷天以40℃暖糟盖之，热天以冷糟盖之。
3.5发酵
操作：要固定留足配糟；囤放配糟的撮箕要根据气侯季节温度调节增减；熟粮醅经糖化后，即可吹冷配糟。入池以前池底要扫净，下舗5~8寸的底糟并扒平，再将醅子撮入池内上部拍紧，夏秋可适当的踩紧，盖上盖糟，上部以塑料布盖之，四周以1尺厚谷壳封边，或用蓆和泥封之发酵7~9天即可蒸酒。
3.6蒸馏
操作：蒸馏前，发酵醅要先滴干黄水，再将醅子拌入一定量之谷壳，边穿气边装甑，先装盖糟再装红糟，再将黄水从甑边倒入装完上汽，后即上盖蒸酒。蒸馏时，缓火馏酒大火大汽追尾，摘至所需酒度，再接尾酒。尾酒可再蒸馏。
蒸馏结束敞开甑盖，再用大火冲酸。出甑 时将发酵用的底面糟作丢糟，其余按季节、投料量(基本稳定)作下轮发酵用配糟，并注意保证配糟质量。
四 理化指标：理化指标：
为粉末状至不规则颗粒状，颜色近似麦麸，色泽均匀一致，无杂色，具有曲霉酒曲特有的曲香，无霉杂气味。
水分＜12%；
试饭要求：饭面均匀，无杂菌斑点，饭粒松软，口尝酸甜适口，无异臭味。
试饭糖分：以葡萄糖计，根霉酒曲大于20g/100g饭
复合小曲发酵专用剂
复合小曲发酵专用剂是我公司开发的一项高新技术创新产品。该产品是由汇集多种天然菌种的优质中温、中高温大曲和多类高纯度酶制剂混合而成的高性能小曲发酵剂。它既有大曲不可替代的独特风味，又具有较高的糖化力和发酵力，减少了大曲用量的同时提高了优质白酒产量。适用于以高梁、玉米等为原料的固态培菌配醅发酵、固态蒸馏的小曲白酒，也可适用于以大米等为原料，固态培菌糖化、半固态发酵、液态蒸馏的小曲白酒。
固态发酵法：
1、适用原料：玉米、高梁、稻谷等。
2、使用量：原粮量的4-5%,气温低时取上限，气温高时取下限。
3、培菌糖化：蒸料摊晾至26-28℃，加曲粉，拌匀，堆积成30-40cm厚度的方形堆培菌糖化，待品温升至38℃翻曲一次（大约16小时后）20-24小时后糟粕出现白色菌斑，糖化完成入池发酵。培菌期间品温不宜超过38℃。
4、入池发酵：熟粮经培菌糖化后加曲1.5%入池发酵。入池温度，冬季28-32℃，夏季24-26℃；发酵周期10-15天.